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果香排骨制作方法

果香排骨

食材明细:
梨一个、洋葱10g、香叶1片、酱油、姜、红酒、淀粉、生抽、盐适量。
制作步骤:

  1. 肋排斩成小块,洗净,控干水分。
  2. 放2小勺左右盐、2勺生抽或酱油、2勺淀粉、10毫升左右的葡萄酒,2至3滴油(我选用的是橄榄油),用手抓匀,腌制10分钟左右。
  3. 将橙子、梨洗净,橙子用手剥皮,如果技术好的话就用刀削皮吧;梨也削皮;将剥好的橙子与香酥梨切成小块(橙子如果有籽,还要把籽去掉),放入榨汁机或搅拌机内榨汁,我用的是豆浆机。
  4. 把橙子、香酥梨榨成汁。如果是用的搅拌器不需要过滤果渣,有点果肉残留更好。
  5. 选厚一点的橙子皮,泡在水中。
  6. 烧热油锅,最好选择平底的锅,放入少许油,油一定不要太多,将腌制的肋排煎一下。
  7. 油热后调成中小火,火绝对不能大,开始准备煎肋排。
  8. 肋排放入油锅中,先将一面煎一会。这时马上把火调到最小,因为这时锅中的油温已经很高了,不关火肋排就会煎的过老或者糊。
  9. 由于肋排斩断后基本上是个六面体,煎的时候用筷子来回翻翻,保证每一面都煎到。
  10. 煎好的肋排基本上外面焦黄就可以了。
  11. 切一点洋葱丝与姜丝,不要太多,尤其姜丝一定不能比洋葱丝多,否则就会抢了果汁的香味。一斤的肋排我只用了图片上显示数量的的洋葱丝与姜丝。
  12. 重新烧热油锅,放少许油,油热后爆香洋葱丝与姜丝。
  13. 加入煎好的肋排翻炒一会。将2小勺盐、2勺生抽或酱油、15毫升的葡萄酒、1勺白糖混入榨好的果汁,加入锅中。
  14. 大火将倒入锅中的果汁与调味汁烧开。
  15.   烧开的时候,放入1片香叶,将香叶掰成两半,容易出味。但是绝对不要多放,1斤肋排我放了一片香叶即可,因为多放了,这些东西都会抢走果汁的味道。
  16. 然后转中小火或小火开始焖,如果不着急最好用小火。
  17. 差不多30分钟左右汤汁快快收干了,打开锅盖不停翻炒。因为果汁糖分多,加上果渣,特别容易糊锅,所以汤汁快干时一定不能离开过,并且要不停翻炒。然后关火出锅。
  18. 将泡水的橙皮切成细丝,撒在肋排上即可。

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